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主食粗細搭配可預防慢病

2019-09-18?來源:人民網 ?記者: ?點擊數:

粗糧是指加工程度較低的主食,如糙米、全麥等。而細糧指加工程度較高的主食,如大米、小麥等。

  從營養價值來看,由于粗糧的加工程度較低,谷皮、糊粉層和谷胚被較好保存,因此粗糧中的膳食纖維、B族維生素、維生素E、礦物質、不飽和脂肪酸、酚類等植物化學物含量比細糧高。

  就食物加工而言,谷類食物加工越精細,其血糖生成指數越高。小麥面條、全麥面條的血糖生成指數分別為82、37,精白米飯、發芽糙米的血糖生成指數分別為83、54。加工程度高的小麥面條、精白米飯均為高血糖生成指數食物,加工程度低的全麥面條、發芽糙米均為低血糖生成指數食物。因此吃細糧后,血糖升高速度較快,建議糖尿病患者用部分粗糧代替細糧,從而防止血糖快速升高。

  從慢性病預防控制看,增加粗糧的攝入可以降低Ⅱ型糖尿病、心血管疾病、結直腸癌的發病風險,經常吃適量的粗糧還可以降低患超重、肥胖、血脂異常的風險。

  因此,建議將細糧和粗糧搭配著吃,傳統的二米飯(大米、小米一同放入鍋中蒸)、八寶粥等都是較好的選擇。這樣一來,增加了食物的品種,實現了粗細搭配,提高了食物的營養價值,促進疾病預防和控制。



責任編輯:馬少華

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